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Grands vins de Bourgogne

Accolage
courant juin

L’accolage est un travail qui consiste à attacher la vigne maintenant appelé relevage car le palissage de la vigne et composé de fils de fer que l’on relève. Le stade de la vigne est toujours en avance de 15 jours par rapport aux moyennes de cette dernière décennie et égal à l’année 2007. Le temps c’est beaucoup rafraichi ces dernier jours 11°C à midi !!!

A la cave, les vins sont "collés" c’est à dire que l’on ajoute une "colle" (de la bentonite) afin de faire floculer les protéines en excès dans les vins ceci pour éviter après mise en bouteille une casse protéique (maladie du vin), le vin deviendrait trouble.

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